Es una figura poco común incluso en Japón. Su función es la de guiar tanto al local como al comensal para escoger la salsa de soja que mejor va a condimentar sus elaboraciones, dependiendo no sólo de los sabores propios de los ingredientes; también de la situación ambiental, localidad, tradición culinaria y capacitación del paladar.

El Nihon Shoyu Gijutsu (Centro Tecnológico de la Salsa de Soja) es el encargado de formar y nombrar a los 'Inspectores Sensoriales' denominados shoyu sommelier. El objetivo del centro es promover el uso de la salsa de soja, investigar sobre sus aplicaciones, modelos de elaboración y desarrollo de tecnologías innovadoras para su fabricación.

Llevarnos la mano al bolsillo para sacar el móvil probablemente se ha convertido en uno de los gestos inconscientes más comunes en el ser humano. Lo repetimos hasta 221 veces de media en el día según un estudio llevado a cabo por el instituto británico OnePoll. Los smartphone son capaces de satisfacer casi todas -si no todas- nuestras necesidades de ocio, sociales, educativas e incluso laborales; con tan solo una conexión a internet.

La hiperconectividad ha llevado al desarrollo de una economía digital basada en el mercado de la información. La existencia de las marcas, de los negocios e incluso la del propio individuo queda determinada por su presencia en la red; y nuestras decisiones quedarán sujetas a la información que podemos encontrar acerca de éstos.

El ejemplo más esclarecedor de ello son los restaurantes. Basta con escribir en Google 'dónde comer cerca de...' o el propio nombre del restaurante en el que estamos interesados para conocer su ubicación exacta, horario, oferta gastronómica, precio medio de la carta; e incluso de crearnos expectativas y opiniones preconcebidas a través de las fotografías y opiniones publicadas por los usuarios que ya han ido previamente al local. Incluso nos permite ir más allá: nos permite identificar a sus asiduos, el perfil de cliente habitual, y realizar una criba en base a si nos sentimos identificados o no con ese perfil.
​

Muchos hemos soñado alguna vez con hacer de nuestra afición una actividad remunerada, poder vivir de ello. La utopía que nos inculcan los jugadores de fútbol, emprendedores 'exitosos' y esos anuncios de Facebook que en el fondo no son más que cortinas de humo que esconde algún oscuro secreto.

Vivir de tu hobby, a menudo, supone un importante sacrificio: despojar del carácter de afición a esa actividad que en un futuro esperas que sea remunerada. En muchas ocasiones, quiénes se han aventurado a trasladar el ocio al ámbito laboral han acabado por sentirse saturados, agobiados e incluso han dejado de percibir esa satisfacción que supone trabajar de lo que amas.

Cuando, además, tu afición y trabajo se trata de una necesidad fisiológica como es mi caso, el nudo se complica todavía aún más. Soy cocinero de formación y profesión, me dedico principalmente a la divulgación gastronómica y la comunicación para restaurantes y empresas del sector hostelero. El hecho de cocinar me ayuda a distraer la mente y deshacerme de esos largos días que nos atormentan. Hablo, leo sobre y hago gastronomía. A todo ello hay que añadirle el extraño capricho del cuerpo de alimentarse y nutrirse. ¿Cómo hago para no saturarme cuando mi vida gira en torno a la cocina y la comida 24/7?

Son muchos los motivos que pueden haberte llevado a entrar aquí hoy. Desde la mera curiosidad causada por el atrayente nombre de este síndrome, hasta haber visto la exitosa serie de Netflix 'Valeria'. con cuya protagonista todos nos hemos sentido identificados en algún punto de su vida, sumergida en una vorágine auto-destructiva.

La figura de una escritora bloqueada. El sentimiento de que tu entorno ha creado unas expectativas de tu trabajo que tú misma no puedes alcanzar. El envolverte en un malestar emocional que te hace sentir cómo un fraude. Valeria ha despertado en nuestro interior el interés por un trastorno que sufre el 70% de la población y que, probablemente, tú mismo hayas padecido alguna vez.

Si estás leyendo este post es que, como yo, alguna vez has intentado teclear en Google 'Qué es la divulgación gastronómica', sin obtener una respuesta a tu pregunta. Cientos de agencias de comunicación, marketing y publicidad, marcas personales e incluso bloggers afirman dedicarse a este campo que, a ojos de internet y de la RAE, carece de definición concreta.

Durante mucho tiempo he odiado ese instante en el que alguien, interesándose por ti, te pregunta a qué te dedicas. Y tú, al contestar, ves como su cara, poco a poco, va cambiando de gesto, los labios comienzan a articularse y se escapa de ellos un tímido y cortado 'Ah, vaya. Qué guay...'. El silencio se hace, sabes que lo va a preguntar, y no tienes respuesta. '¿Qué es la divulgación gastronómica?'

Llevaba años dedicándome parcialmente a la comunicación, y aún no sabía dar una respuesta que no fuera vaga o me hiciera mostrar dubitativo. Cuando decidí dedicarme full-time a divulgar y compartir mis conocimientos sobre gastronomía, tuve muy claro que tenía que ser capaz de responder, claro y conciso, a esta pregunta. Ser capaz de convertir ese momento incómodo en el principio de la divulgación. Y es que, saber contestar a esta cuestión, es la base de nuestro campo.